Այս ամառ ֆրանսիական ռեստորանների համար դժվարին էր։ Ընդհանուր առմամբ այցելուների թիվը նվազել է 20 տոկոսով նախորդ տարիների համեմատ, իսկ առափնյա հանգստավայրերում այդ թիվը հասել է 35 տոկոսի: «Սպառման մակարդակը զգալի նվազել է նախորդ տարիների համեմատ: Ռեստորանների սեփականատերերը նշում են, որ հաճախորդները անցնում են կողքով, բայց չեն մտնում հաստատություն ուտելու համար», — ասում է հյուրասիրության ոլորտի աշխատակիցների արհմիության նախագահ Լորան Բարտելեմին: Առաջ են քաշվում տարբեր պատճառներ այս անկման համար։ Բարտելեմին, ինչպես նաև Ֆրանսիայի առաջատար խոհարարներից մեկը և ռեստորանատերերի ասոցիացիայի նախագահ Թիերի Մարքսը, կարծում են, որ հիմնական պատճառը կյանքի արժեքի աճն է: Նա նկարագրում է իրավիճակը «catch-22», երբ ռեստորանները ստիպված են բարձրացնել գները՝ ծախսերը ծածկելու համար, ինչը վանում է այցելուներին: Վերջին հարցազրույցում Մարքսը խոսում էր Ֆրանսիայի «գաստրոնոմիայի անկման» մասին: Վերջին կես դարում Ֆրանսիայում փակվել է մոտ 170 հազար բիստրո, և ոչ մի նշան չկա, որ այս տենդենցը կփոխվի։ Նույնը կարելի է ասել նաև բրիտանական պաբերի մասին։ Անցած ամսվա դրությամբ փակվել են ավելի քան 15 հազար պաբեր՝ 2000 թվականից ի վեր։ Անցյալ տարի 289 հաստատություն հայտարարեցին իրենց փակման մասին։ Բիստրոների և պաբերի հաճախորդների պակասի հիմնական պատճառներից մեկը միջին սերնդի մարդկանց փոփոխվող կենսակերպն է։ Մի ստատիստիկ նորություն հայտնում է, որ այնպիսի որոշ վայրերում, ինչպիսիք են վարսավիրանոցները, շիշաները, մարզասրահները, փոխարինում են ժամանակին պաբերի այցելությունները։ Նոր սերունդը սկսում է նախընտրել իրենց ժամանակը պարզապես ծախսել զվարճանքների շուրջ, քան լինել պաբերում: Այս փոփոխությունները դրականորեն անդրադառնում են շիշանների և արևելյան խոհանոցների դիտարժանությունների վրա, դարձնելով դրանք ավելի ու ավելի հայտնի։ Միևնույն ժամանակ, արագ սնունդի առաջընթացը շարունակում է ուժեղանալ Ֆրանսիայում, ինչը հանգեցնում է ավելի քիչ ուտելու բիստրոներում և պաբերում: